腊肉做腊肉怎么不臭味

要制作出美味的腊肉并避免臭味，可以遵循以下步骤和技巧：

选择新鲜的猪肉，最好是五花肉或猪后腿肉，这些部位的肥瘦相间，腌制后口感更佳。

清洁猪肉时，用干净的布或厨房纸巾擦去表面水分，避免用水清洗，因为水分会导致腊肉在腌制过程中变质发臭。

使用食盐、花椒、八角、香叶等香料，以及少量的白糖和高度白酒进行腌制。盐不仅起到防腐作用，还能提味。花椒和八角增添香气，白糖提鲜，高度白酒则能有效杀菌，延长保质期。

将调好的腌料均匀涂抹在肉块上，用手轻轻按摩，帮助腌料更好地渗透进肉质中。

腌制时，可以采用分层腌制的方法，将腌料分成几层，逐层涂抹在肉上，确保每一部分都能均匀入味。

腌制完成后，选择晴朗、干燥、风力适中的日子进行晾晒。将腌制好的猪肉挂在室外风干，晚上取回来悬挂，第二天再拿出去晾晒，重复此过程数天，直到腊肉表面干燥且具有一定的硬度。

晾晒过程中，要定期翻动猪肉，避免下面的猪肉因长时间接触地面而变臭，也能让所有猪肉的味道均匀。

腌制过程中，猪肉表面可以淋上一些高度白酒，这样不仅能够起到杀菌的作用，还能增加腊肉的香气，延长保质期。