做凉菜用什么花生米最好

做凉菜时，选择合适的花生米非常重要，以下是一些建议：

新鲜度 ：选择新鲜的花生米，口感更为鲜嫩且富含油脂，这是制作美味凉拌花生米的基础条件之一。

品质：

颗粒饱满、无霉变、无虫蛀的优质花生米，确保每一粒花生都能带来最佳的口感体验。

品种

白皮花生（白沙花生）：

白皮花生又称作白沙花生，红皮花生又叫做红衣花生，两者的花生衣不一样。红皮花生富含铁元素、氨基酸和矿物质，是一种有助于补血益气的食材，尤其是红色的花生衣，补血的效果更好。

红皮花生：由于红皮花生富含铁元素和其他营养成分，适合用于制作需要补血益气的凉菜。

处理方式

提前浸泡：饭店在制作凉拌花生米之前，会对花生米进行细致的处理，提前浸泡在清水中，时间长短会根据花生米的品种和大小进行调整，以确保花生米能够充分吸水膨胀，变得更加饱满。

炸制：将花生米放入锅中，用小火炸至金黄酥脆，控油后放凉备用。炸好的花生米在凉拌时口感更佳。

调味：

在凉拌花生米时，可以根据个人口味加入适量的盐、香醋、生抽、芝麻油等调料，以增加风味。

综合以上建议，建议选择新鲜、品质优良的白皮或红皮花生，并通过适当的处理方式（如提前浸泡或炸制）和调味，制作出美味的凉菜。