豆腐虾仁鸡蛋菠菜汤

菠菜鸡蛋豆腐虾仁是一道营养丰富、口感丰富的佳肴。下面是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

菠菜：200克

豆腐：150克（嫩豆腐或老豆腐均可）

鲜虾：150克（新鲜或冻虾仁均可）

鸡蛋：2个

葱：1根

姜：1片

蒜：2瓣

盐：适量

料酒：1大勺

植物油：适量

胡椒粉：少许

生抽：1小勺（可选）

鸡精：半勺（可选）

做法步骤：

菠菜洗净，去掉根部，切成适当长度。

豆腐切成小方块或条状。

鲜虾去壳、去虾线，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

葱切葱花，姜切丝，蒜切末。

锅中加水烧开，水开后加入适量盐，将菠菜放入沸水中焯烫约30秒，捞出沥干。焯水可以去除菠菜的涩味，让口感更加清新。

锅中倒入少许食用油，热锅后倒入打散的鸡蛋液，炒至蛋液稍微凝固时迅速翻炒，至鸡蛋成块状，捞出备用。

锅中再加少许油，放入切好的姜丝和蒜末爆香。

接着加入虾仁，快速翻炒至虾仁变色，加入料酒去腥，翻炒均匀，最后加入生抽调味。炒至虾仁熟透后，捞出备用。

锅中倒入适量清水或开水，放入炒好的鸡蛋块和豆腐块，焖煮一小会儿。

最后下入焯好水的菠菜段，小火焖煮一会儿，使所有食材充分混合。

根据个人口味，加入适量盐和胡椒粉调味，再放入先前炒好的虾仁和鸡蛋，快速翻炒均匀，使所有食材充分混合。如果喜欢，可以加入少量生抽提鲜。

翻炒均匀后即可出锅，装盘享用。

小贴士：

菠菜焯水可以去除草酸，避免影响钙的吸收。

炒鸡蛋时火候要小，避免炒得过老。

虾仁炒至变色即可，不要炒得过熟，以保持口感。

这道菠菜鸡蛋豆腐虾仁不仅营养丰富，而且口感鲜美，适合家庭日常食用。希望你能喜欢这道菜的美味。