蒸馒头一个小时后开裂了
蒸馒头一个小时后开裂可能有多种原因，以下是一些常见的原因及解决方法：
面团内外压力不平衡
原因：馒头在蒸制过程中，表皮硬化而内部仍在膨胀，导致馒头组织裂开。这种现象在馒头上面出现较多，尤其是底部，长形大馒头底部容易出现纵向裂口，圆形馒头底部则经常出现圆形裂口。
解决方法：选择合适的面粉，面团适当多加水，发酵不要太过度，控制加碱量，成型时控制扑粉量适宜，馒头生坯表面有裂口时返回。增加醒发湿度，待馒头坯柔软后再蒸。
面团水分不足
原因：馒头含水量较低，可能是和面时水加得太少或揉面时间过长导致。
解决方法：在和面时适当多加水，保持面团的湿度和弹性。
碱面用量过多
原因：和面时放入的小苏打过多，过量的碱面会使蒸出来的馒头裂口。
解决方法：减少碱（小苏打）的投放，碱过多会使面团开裂，过少会使面团发酸。
醒发不充分
原因：醒发湿度低且时间短，醒发不够充分时，蒸制过程容易出现裂口。
解决方法：增加醒发湿度，待馒头坯柔软后再蒸。蒸馒头每次蒸好后会裂开，可能是二次醒发的时间不够造成的，两次发酵是馒头光滑的秘诀。