做馒头不用放小苏打吧

做馒头 通常需要放小苏打。小苏打（碳酸氢钠）在馒头制作中起到关键作用，它能在面团中产生二氧化碳气体，使馒头变得松软和蓬松。同时，小苏打还能中和面团中可能产生的酸性物质，进一步提升馒头口感。

具体来说，小苏打在馒头制作中的用量需要适当，过量使用会导致馒头产生碱味、色泽发黄，并破坏维生素。因此，在加入小苏打时，通常会配合使用一些酸性物质如醋酸（食醋），以达到更好的发酵效果，避免碱味过重。

然而，也有观点认为，如果使用高活性的酵母粉，且发酵时间适中，不需要额外添加小苏打，因为酵母本身就能产生足够的气体使面团蓬松。

总结来说，虽然存在一些例外情况，但大部分情况下，做馒头是需要放小苏打的，以达到更好的口感和膨松度。建议根据个人口味和具体制作方法，适量添加小苏打。