蛋糕发面太硬怎么回事呢

蛋糕发面太硬可能有以下几种原因：

液体或油脂量不够：

蛋糕里的液体或油脂量不足，导致面糊过于干硬。

面糊搅拌时间过长：

过度搅拌面糊会导致面糊过度筋化，变得紧实。

烘焙时间过久：

水分过度蒸发，使蛋糕变得干硬。

糖、奶粉和油脂用量过多：

这些原料添加过量会导致表皮有厚厚的一层，使表面变硬。

面粉筋性过高：

使用高筋面粉会导致制作好的蛋糕比较硬，最好采用中筋面粉或低筋面粉。

发酵时间过长：

发酵时间过长会导致烤出来的蛋糕比较硬。

面团醒发时间不够：

料未搅拌均匀，面粉及其它粉料使用前未过筛也会导致做出的蛋糕很硬。

烘烤时间没有定时：

导致烘烤时间过长，水份蒸发过多，使蛋糕表面干硬。

发面时水放少了：

水放少了会导致面团过硬。

发酵粉失效：

发酵粉失效也会导致发面太硬。