苦瓜炒蛋不会黑

要使苦瓜炒蛋不黑，可以采取以下几种方法：

挑选新鲜苦瓜：

选择颜色翠绿的苦瓜，避免微黄或老化的苦瓜，因为它们口感较差且容易变黑。

切苦瓜的技巧：

将苦瓜对半破开，贴在砧板上斜切，这样切出的苦瓜片薄且均匀，有助于去苦味。

焯水：

将切好的苦瓜放入沸水中焯水，加入一小勺食盐和几滴食用油，可以去除苦瓜的苦涩味，同时保持其翠绿色。焯水时间不宜过长，以免苦瓜变黄。

炒鸡蛋的技巧：

鸡蛋去壳后，用筷子顺时针快速搅拌均匀，不要加盐，以免鸡蛋变黑。炒鸡蛋时，油温要高，这样炒出来的鸡蛋才会蓬松漂亮。

使用合适的容器：

避免使用不锈钢盘子炒鸡蛋，以免鸡蛋变黑。

火候控制：

炒苦瓜时要用旺火，这样炒出的苦瓜颜色翠绿，不发黄。

加入调味料：

在炒鸡蛋时，可以加入少许胡椒粉和白醋，这样可以使鸡蛋更加蓬松软嫩，同时也有助于去腥。

通过以上方法，可以有效防止苦瓜炒蛋变黑，保持菜品的色泽和口感。