美食香辣鱼尾做法

香辣辣鱼尾是一道色香味俱全的佳肴，其做法如下：

准备材料

鱼尾1条

生姜、大葱、蒜适量

花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶适量

生抽、老抽、醋、糖、盐适量

淀粉适量

前期处理

鱼尾去鳞、去内脏，洗净后切成适当大小的段。

在鱼尾两面划几刀，便于入味。

用盐、料酒、姜片腌制鱼尾1小时，然后放入冰箱冷藏过夜，让鱼尾充分吸收调料的味道。

炸鱼尾

锅中倒入足量油，烧至七成热（约180℃），将腌制好的鱼尾裹上一层薄薄的生粉。

将裹粉的鱼尾放入油锅中，中火炸至金黄色和酥脆，捞出沥油备用。

炒香料

锅中留底油，放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶，小火炒出香味。

炒香调料

在锅中加入姜片、蒜片，继续炒香。

倒入适量的生抽、老抽、醋、糖和盐，翻炒均匀，形成调味汁。

焖煮鱼尾

将炸好的鱼尾倒入锅中，翻炒均匀，让鱼尾充分吸收调味汁。

倒入适量的清水，水量以没过鱼尾为准。

大火烧开后，转中小火焖煮10-15分钟，期间可用勺子轻轻推动鱼尾，防止粘锅。

收汁出锅

当汤汁浓稠，鱼肉熟透后，转大火收汁，直到汤汁粘稠，撒上葱花和香菜增香。

装盘享用

将香辣鱼尾盛出装盘，即可享用这道美味的佳肴。

小窍门：

炸鱼尾时油温不宜过高，以免外焦里生。

炒香料时要用小火，防止炒糊影响口感。

焖煮过程中要适时翻动鱼尾，使其受热均匀。

收汁时要小心火候，避免烧焦。

通过以上步骤和小窍门，你可以制作出色香味俱全的香辣辣鱼尾，满足味蕾的享受。