大邑肥肠血旺的做法

大邑肥肠血旺的做法如下：

准备材料

肥肠：250克

血旺：250克

姜：适量

蒜：适量

葱：适量

辣椒：适量

豆瓣酱：1大勺

花椒：15粒

八角：2个

生抽：2勺

料酒：2勺

鸡精：适量

白糖：1小勺

醋：适量

湿淀粉：适量

食用油：适量

盐：适量

处理材料

肥肠清洗干净，用高压锅加料酒和白醋去腥，压制完全熟透，然后斜切长块备用。

血旺切成麻将块状，放入开水锅里煮过心捞出备用。

姜蒜剁碎，辣椒切段，花椒备好。

炒制

锅中放适量油，油热后放入姜蒜花椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

倒入适量清水，加入生抽、料酒、白糖、醋，大火煮开。

下入肥肠和血旺，中火煮5分钟左右，使肥肠和血旺充分入味。

调入鸡精，湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

出锅

起锅前撒上葱花、香菜，淋上热油，撒上花椒面和大头菜粒即可。

附加建议

可以根据个人口味加入火腿肠、毛肚等配料，增加口感和丰富度。

勾芡时注意火候，以免汤汁过于浓稠。

这样一道色香味俱佳的大邑肥肠血旺就完成了，适合搭配米饭享用。