红烧肉烤鱼做法视频窍门

红烧肉烤鱼的做法视频窍门如下：

选择新鲜鱼类，最好是活鱼或新鲜宰杀的鱼，鱼肉紧实且无异味，这样做出的红烧鱼更为鲜美。

彻底清洗鱼内脏和血水，可以用料酒和姜片腌制一会儿，进一步去腥提鲜。

锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约170-180°C），再将鱼放入，确保鱼皮能够迅速煎至金黄酥脆。

避免频繁翻动，让鱼皮充分受热，形成酥脆的外壳，锁住鱼肉的鲜嫩汁液。

调味比例要掌握好，生抽提供鲜味，老抽则赋予酱汁颜色和风味，适量的白糖能够平衡酱汁的咸甜口感。

淀粉水可以让酱汁更加浓稠，便于均匀裹在鱼肉上，提升整体口感。

葱切段，姜切片，蒜切末，这些香料不仅增添香味，还具有去腥提鲜的功效。

小米辣与花椒的使用可以提升菜肴的香气和微辣口感，增加味觉层次。

煮制过程中使用小火慢炖，让酱汁充分渗透到鱼肉中，确保每一口鱼肉都能吸收到浓郁的味道。

待酱汁浓稠时，迅速收汁，使酱汁均匀裹在鱼肉上，提升菜肴的色泽和口感。

鱼块提前腌制，可以使用黄豆酱、生抽、蚝油、糖、盐、鸡精、味精、葱姜花椒等调料，腌制5到10分钟，这样经过腌制后的鱼块，不需要炒不煎不炸，同样也能入味。

炖鱼时一定要放开水，不要放冷水，这样可以锁住鱼内的水分，使鱼肉炖起来不容易烂，味道还鲜嫩。

炖鱼时不要盖锅盖，这样鱼肉的腥味可以挥发出来，重新凝结在锅盖上，再滴进锅里。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的红烧肉烤鱼。希望这些窍门对你有所帮助!