螃蟹白色米粒

螃蟹里面的白色米粒状物质是 蟹膏。蟹膏主要是雄性的副性腺及其分泌物，在雄性螃蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体，蒸熟后则变为半透明、黏黏的胶质。

蟹膏的营养价值高，富含蛋白质、脂类和其他各类营养，且味道鲜美。每百克蟹黄和蟹膏中胆固醇含量高达400毫克以上。

需要注意的是，如果螃蟹已经死亡或者不新鲜，蟹膏可能会变质产生毒素，因此建议在蒸螃蟹前先检查螃蟹是否新鲜。此外，蟹膏的胆固醇含量较高，高血脂、高胆固醇等人群应适量食用。