线茄子豆角做法

线茄子豆角的做法如下：

方法一：过油炒制

准备食材

茄子1根，豆角一把，生姜、大蒜、干辣椒适量。

处理食材

豆角洗净切小段，茄子洗净切滚刀块。

大蒜切片，生姜切片，干辣椒切小段。

过油

锅里多放点油，油热（六成热）后下茄子和豆角，一起过油。

全程大火炸，茄子炸到微黄，捞出来。油温再升高点，复炸15秒，控油。

炒制

锅里留一勺油，下配料（大蒜片、生姜片、干辣椒段）爆香。

下茄子豆角，加盐、鸡精、白糖、蚝油、陈醋、生抽，翻炒均匀，炒到入味。

出锅

豆角要新鲜，颜色鲜亮，没有斑点。茄子要表皮光滑，硬挺的。

可以根据口味调整盐和糖的量，最后撒点香葱和红椒丝增色。

方法二：炖煮法

准备食材

茄子2根，豆角200克，大蒜3瓣，生姜适量，小葱2根，生抽1勺，老抽半勺，食盐适量，白糖1勺，鸡精少许，食用油适量，清水适量。

处理食材

茄子去蒂，洗净后切成约2厘米见方的块，用盐水泡一泡，去掉部分水分。

豆角摘去两端，洗净后切成段，约5厘米长。

大蒜切末，姜切片，葱切段备用。

炸茄子

锅里加热，加入适量的食用油，油热后将切好的茄子块放入锅中，改为中小火，煎炸至茄子表面金黄，稍微酥脆，捞出沥油。

烧豆角

在锅里留少量底油，加入切好的姜片和蒜末，爆香后加入豆角段，翻炒均匀，稍微炒至豆角变色，略微变软。

加入1勺生抽、半勺老抽，再加入少量白糖，继续翻炒，调味入味。

混合炖煮

将炸好的茄子放回锅中，加入适量的清水，水量大约能够稍微覆盖茄子和豆角即可。

加入适量的盐调味，转中小火炖煮10-15分钟，让茄子和豆角吸收酱汁的味道，直到汤汁稍微收干，变得浓稠即可。

完成

炖煮至豆角和茄子都入味，最后加入少许鸡精和葱段，翻匀后关火，焖一会儿让葱香味完全释放。

出锅后，可以撒上一点香葱末或者辣椒粉增色。

方法三：滑油炒制

准备食材

茄子、豆角适量，油、生抽、糖、盐、料酒、姜、蒜、海米、榨菜、花椒、干辣椒各适量。

处理食材

茄子切条，豆角去筋洗净切段，海米用温水浸泡后切碎，榨菜、蒜、姜分别切碎备用。

炸制

锅内放油，约7成热时放入豆角炸至表面起白色小泡后捞出沥干油，将茄子条放入油锅中，炸制金黄后捞出沥油。

炒制

锅内留底油，烧热后放入花椒、干辣椒炒出香味后，加入姜蒜继续煸炒至蒜末变金黄后，加入榨菜和海米翻炒。

加入料酒和生抽后，放入豆角和茄子，大火翻炒加入盐和糖调味，翻炒均匀后煸炒至略干后出锅。

小贴士

焯水：豆角可以焯水，这样颜色好看，还能去涩味，保持脆爽。

过油：炸过的豆角酥脆，还能更香，茄子炸到微黄即可。

调味：调味很重要，盐、蒜末、生抽提鲜，加点糖味道更丰富。

火候：火太大容易干，火太小不香，注意控制火候。

以上是线茄子豆角的几种做法，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。