做豆腐杀泡剂

制作豆腐时使用的杀泡剂主要可以分为以下几类：

成分：通常由载体（如水和脂肪醇）和活性剂（如蜡、脂肪族酰胺、脂肪等）组成。

特点：载体是低表面张力的物质，用于承载和稀释；活性剂则负责抑制和消除泡沫。

应用：在豆腐制作过程中，这类消泡剂可以有效地消除或抑制泡沫的产生，提高豆腐的品质和口感。

成分：主要包括聚二甲基硅氧烷（二甲基硅油）。

特点：溶解性较差，在常温下消泡速度快，抑泡效果好，但在高温下容易分层，消泡速度变慢，抑泡效果变差。

应用：聚二甲基硅氧烷是豆腐制作中最常用的消泡剂，尤其在点卤前按干豆重量的0.2%撒入缸中消泡，或在豆浆加热器中集中消泡。

成分：如聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等。

特点：具有较好的消泡和抑泡性能，适用于各种豆制品加工过程中的泡沫控制。