豆腐不去渣

要制作无渣豆腐，可以采用以下方法：

原料处理

将大豆反复冲洗除杂，然后浸泡大豆使其增重2-3.5倍，浸泡时间夏季为10小时，冬季为12小时。

浸泡后去除豆皮，将大豆冻结（可采用食品冻结方法中的任何一种）。

粉碎与凝固

将冻结后的去皮大豆进行粉碎，粉碎后的大豆成糊状物，其水含量为大豆原重量的10倍左右。

将糊状物加热到100℃，保持3-5分钟后停止加热，自然降温至70-80℃。

添加相当于大豆重量2%-4%的硫酸钙，使糊状物凝固。

去渣与成型

将凝固物轻轻搅拌除去浮液，放入有孔的型箱中，上面盖布，加压去水，挤压一定时间后去压。

将型箱放入盛水的槽中，水从型箱孔进入，借助水的力量将成品豆腐挤出型箱即可。

这种方法生产豆腐时不需要过滤设备，出产的豆腐光滑、细腻。

另外，也可以使用打豆花功能的豆浆机来制作无渣豆腐：