10斤蒸馒头放多少碱

蒸馒头时，10斤面（即5000克）放多少碱最合适，可以参考以下建议：

每100克面粉添加0.1克左右的食用面碱。因此，5000克面粉应添加约50克碱。

老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和。因此，5000克面粉（即10斤）应添加约37至43克碱。

一斤面粉放一两克碱。因此，10斤面粉应添加约10克碱。

综合以上信息，蒸馒头时10斤面放37至43克碱是比较合适的。具体用量可以根据面团的发酵程度、气温高低、发酵时间长短等因素进行适当调整。如果追求更柔软蓬松的口感，可以适当减少碱的用量；如果注重营养保存，可以适当增加碱的用量。