馒头不成型
馒头不成型的原因可能有多种，以下是一些常见的问题及其解决方法：
面团揉制不充分
原因：揉面过程不仅是为了混合面粉和水，更重要的是通过揉捏和摔打使面筋得到扩展和排列。如果揉面不够充分，面筋无法充分扩展，导致面团在后续的发酵和蒸制过程中无法保持稳定的形状。
解决方法：将面团放在案板上，用力揉压、折叠，直至面团表面光滑，手感有弹性。这个过程可能需要持续10-15分钟，甚至更长。
发酵程度掌握不当
原因：适当的发酵可以使面团变得蓬松柔软，但发酵过度或不足都会对馒头的成型产生不良影响。发酵过度会使面团过于松软无法支撑起馒头的形状；而发酵不足则会使面团过于紧实同样影响馒头的成型。
解决方法：掌握好发酵时间和温度，室温下发酵1-2小时左右为宜，发酵温度控制在40℃左右时活性最高。
蒸制技巧运用不当
原因：在蒸制过程中火候的掌握、蒸锅的密封性以及锅盖滴水等问题都可能影响到馒头的成型和颜色。火候过大或过小都会影响馒头的膨胀程度和形状；而蒸锅密封性不佳或锅盖滴水则会影响馒头的表面质量。
解决方法：冷水上锅，待水开后开始计时，根据馒头大小，一般中火蒸制15-20分钟即可。避免突然开盖，蒸好后应等待几分钟，让锅内的温度缓慢下降。