红糖怎样加面粉做馒头

使用面粉和红糖制作馒头是一种受欢迎的传统做法，以下是几个不同风味的红糖馒头食谱：

1. 经典红糖馒头

材料：

面粉：500克

红糖：100克

酵母：5克

温水：250毫升

食用油：少量（用于防粘）

步骤：

1. 红糖融化：将100克红糖加入250毫升温水中，搅拌均匀，静置备用。

2. 加入酵母：在红糖水中加入5克干酵母，搅拌均匀，静置5分钟。

3. 混合面粉：将500克面粉倒入一个大碗中，慢慢加入红糖酵母水，边加边搅拌，直到所有面粉都混合成团状。揉搓至光滑、不黏手。

4. 第一次发酵：将揉好的面团放入一个容器中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵约1小时，直到面团膨胀至两倍大。

5. 排气揉面：发酵好的面团需要进行排气处理。将发酵好的面团取出，放在撒了少量面粉的案板上，双手按压排出面团中的气体，然后揉搓约5分钟，直到面团表面光滑。

6. 制作馒头生坯：将面团搓成长条状，再分成若干小份，每份大约60克左右，用手揉成圆形馒头胚子。

7. 蒸馒头：将馒头胚子放入蒸锅，注意保持间隔，大火蒸18分钟，关火后焖5分钟再开盖。

2. 红糖开花馒头

材料：

小麦粉：300克

红糖：50克

奶粉：20克

酵母粉：3克

步骤：

1. 红糖融化：将50克红糖敲碎，用开水搅拌至融化，静置一会，让水晾至温热状态。

2. 和面：面粉放入面包桶中，加上点奶粉和酵母粉，倒入晾好的红糖水，用筷子搅拌至无干粉的状态，启动和面的程序，约15分钟。

3. 发酵：和好的面放入大碗中，盖上湿布子，常温下醒发，待面团发至原来的2倍大。

4. 排气与整形：面团排气后，整形成长条状，再搓成长条，用刀分切成小段，将其分别整理成圆胚子，用刀在馒头的表面划十字刀。

5. 蒸馒头：将馒头胚子摆放在蒸屉中，冷水开始蒸馒头，大火烧开后，转至中火，继续蒸20分钟，待将馒头蒸熟后，焖5分钟，出锅。

3. 双色红糖馒头

材料：

面粉：600克

酵母：6克

开水：150克

温水：150克

红糖：30克

步骤：

1. 红糖水调和：在一个大碗里放上30克红糖，再倒150克开水，把红糖搅匀让它融化，晾至稍微凉一点备用。

2. 和面：在另一个大碗里倒600克面粉，加6克酵母，搅拌均匀。然后把这堆东西一分为二，一半面粉里加150克30度左右的温水，搅成大面絮，揉成一个白白的、光滑的面团，放一边备用。另一半面粉里倒入晾凉的红糖水，也搅成大面絮，再揉成光滑的面团。

3. 擀面与卷起：等两块面团都揉得光溜溜以后，搬到案板上，擀成长方形的大薄片，厚度差不多跟一元硬币那么厚。之后把两个面片叠一块儿，再稍微擀一擀，让它们贴合一下。然后在表面刷点清水，从一头卷起来，卷的时候得紧实点。卷好后分成大小差不多的小剂子。

4. 二次发酵与蒸制：把切好的馒头坯子放入温水锅中，盖上盖子，让它醒发35分钟。醒发到体积明显变大，用手一按可以回弹，就可以开始蒸。水开后，放上蒸笼，蒸16分钟，关火等5分钟再开盖拿出来。

这些食谱提供了不同的风味和做法，可以根据个人口味和需求选择适合的食谱进行尝试。