牛肉虾仁咸蛋黄

牛肉虾仁咸蛋黄是一道色香味俱佳的家常美味，以下是几种不同的做法：

1. 杭州特色馄饨烧麦店的做法

咸蛋黄烧麦：每个烧麦上都有一块咸蛋黄，咸蛋黄爱好者爱惨了，而且咸蛋黄贼香，越吃越爱。

牛肉粉丝砂锅：汤超级鲜美，料也很足，里面有大片的牛肉片、鹌鹑蛋、肉丸、金针菇、油豆腐，热气腾腾的，超级适合冬天吃。

2. 家常小炒

材料：新鲜虾仁、咸蛋黄、姜末、蒜末、料酒、淀粉、盐、白胡椒粉、葱花、食用油。

做法：

1. 虾仁处理：将新鲜虾仁去虾线，洗净，用纸巾吸干水分备用。

2. 蛋黄处理：将咸蛋黄取出，用勺子压碎，然后用筛网过滤掉蛋黄的膜状结块，保留细腻的咸蛋黄粉备用。

3. 腌制虾仁：将虾仁放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜末和蒜末拌匀，腌制10-15分钟，使其入味。

4. 虾仁炒制：炒锅加热，倒入适量的食用油，油热后将腌制好的虾仁放入锅中快速翻炒，炒至虾仁变色变壳红，即可捞出备用。

5. 炒制蛋黄：继续在炒锅中加入适量的食用油，油热后放入蛋黄粉，用中小火慢炒，炒制至蛋黄出香味，颜色稍微变黄，然后加入腌制好的虾仁继续翻炒。

6. 虾仁炒制至熟透：继续翻炒，让蛋黄均匀地附着于虾仁上，使虾仁入味，炒至虾仁变色鲜嫩，呈金黄色，即可关火。

7. 调味：在虾仁炒好后，加入适量的盐、白胡椒粉，根据个人口味调整调味料的用量，再加入适量的淀粉水勾芡，让汁料更加浓稠。

8. 出锅：最后撒上适量的葱花，再炒匀即可出锅装盘。

3. 另一道家常做法

材料：新鲜基围虾、咸蛋黄、青红椒、蒜、葱、生抽、白糖、蚝油、淀粉、椒盐。

做法：

1. 新鲜基围虾去头去尾，开背去虾线，备好咸蛋黄。

2. 起锅烧油，放入咸蛋黄炒碎后盛出备用。

3. 起锅烧油，下入葱白段、青红椒、蒜，稍微炒两下，下入虾仁翻炒至变色。

4. 准备调料，生抽、白糖、蚝油，将上述调料及咸蛋黄倒入锅中，将咸蛋黄和虾仁翻炒均匀，大火烧两分钟。

5. 加入少许椒盐，芡粉加水，搅拌均匀倒入锅中，盛出，撒上葱花。

4. 简易金沙酱做法

材料：蒸熟的咸蛋黄、虾仁、黑胡椒粉、玉米淀粉、欧芹碎、白糖、食用油。

做法：

1. 虾仁去壳，开背去虾线，咸鸭蛋只需要咸蛋黄。

2. 虾仁用一勺黑胡椒粉、一勺玉米淀粉、一个鸡蛋，混合一起抓拌均匀，腌制五分钟。

3. 热油锅下油，放入腌制过的虾仁小火慢煎至两面金黄色捞出。

4. 煎虾仁剩的底油继续放咸蛋黄进去用勺子碾碎小火慢慢炒，炒至咸蛋黄冒泡起沙。

5. 再倒入之前煎好的虾仁进咸蛋黄沙中，加入适量欧芹碎些许白糖翻炒均匀装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。