木耳素虾仁

木耳素虾仁是一道以水发黑木耳、黄瓜、胡萝卜、山药为主要原料，通过加工成虾仁形状后炒制的素食菜肴。以下是制作木耳素虾仁的详细步骤：

材料

水发黑木耳

黄瓜

胡萝卜

山药

葱

姜

蒜

水淀粉

盐

胡椒粉

料酒

生抽

素蚝油

淀粉水

做法

山药洗净去皮，上屉蒸熟。筷子可以轻易插入山药即为熟；切片可以缩短蒸熟时间。要挑选面山药做山药泥。

蒸熟的山药和胡萝卜丝拌匀，用大勺碾压成泥。黄瓜切片备用。

山药胡萝卜泥捏成虾仁状，素虾仁均匀蘸上水淀粉（干淀粉更好）。

坐锅热油，小火炸素虾仁，至变金黄后捞起沥油备用。

热油，爆香葱姜蒜。先加入水发黑木耳翻炒，再加入黄瓜片继续翻炒，最后加入素虾仁翻炒。