香辣红烧鸡配方比例

香辣红烧鸡的配方比例如下：

食材

鸡块500克（嫩鸡块更适合，口感鲜嫩不柴）

姜5片

蒜5瓣

小米辣10克

青红辣椒各50克

冰糖20克

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

料酒1勺

盐少许

清水适量

做法步骤

焯水去腥：鸡块用清水冲洗干净，加姜片、料酒焯水3分钟去腥，捞出沥干备用。

炒糖色：锅中小火融化冰糖，待糖色呈现焦黄色后，倒入鸡块翻炒均匀上色。

翻炒：加入姜蒜和小米辣，2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许盐、1勺料酒翻炒均匀。

焖煮：加入小半碗清水，盖上锅盖焖煮3分钟，让汤汁渗透到鸡肉的每一个纤维。

收汁：最后加入青椒和辣椒，大火快炒2-3下，使菜肴更加香辣可口。

这样制作出来的红烧鸡块色泽红亮，香气扑鼻，鸡肉外酥里嫩，香辣可口，非常适合搭配米饭食用。