虾仁白菜蛋炒饭
虾仁白菜蛋炒饭是一道色香味俱全的经典家常菜，做法如下：
准备食材
隔夜米饭 2碗（隔夜米饭最佳）
虾仁 150克
鸡蛋 2个
胡萝卜丁 50克
青豆 50克
小葱 1根
生抽 1汤匙
盐 适量
黑胡椒粉 适量
食用油 适量
处理虾仁
将虾仁洗净，用少许盐和黑胡椒粉腌制10分钟，去腥提鲜。如果虾仁较大，可以切成小块，更方便与米饭混合。
准备其他食材
打散鸡蛋备用。
胡萝卜切成小丁，和青豆一起焯水，保证蔬菜的口感清脆。小葱切成葱花，用作点缀。
炒制
锅中倒入少量油，烧热后放入腌好的虾仁，快速翻炒至变色，盛出备用。
锅中再次加入少许油，倒入打散的鸡蛋，炒至蛋液凝固，用铲子切成小块。加入焯过水的胡萝卜丁和青豆，翻炒均匀，盛出备用。
锅中再加一点油，倒入隔夜米饭，用铲子压散，翻炒至每粒米饭均匀受热、颗粒分明。加入炒好的鸡蛋、蔬菜丁和虾仁，翻炒均匀。
倒入生抽，调入适量盐和黑胡椒粉，继续翻炒至米饭充分入味。
装盘
最后撒上葱花装饰，一盘色香味俱全的虾仁炒饭就可以上桌啦。
小贴士：
牛奶可以用温水代替，蛋液稀释后炒出来会更软。
虾仁稍微变白后就可以倒入米饭翻炒了，随后炒制的过程也会继续受热，如果加热太久口感就硬了。
可以根据个人口味加入一些其他调味料，如鸡精、胡椒粉等，增加炒饭的风味。
希望你喜欢这道简单又美味的虾仁白菜蛋炒饭!