蛋糕卷中间凹

蛋糕卷中间凹陷的原因可能有以下几点：

配方不平衡：

面粉比例少，水分太少，总水量不足。

鸡蛋不新鲜：

搅拌过度，充入空气太多。

面糊中柔性材料太多：

如糖和油的用量太多。

面粉筋度太低：

或烤时炉温太低。

蛋白打发不够：

打发不够的蛋白支撑不住蛋糕的重量就会塌陷。

烤蛋糕温度过高：

温度过高会导致蛋糕表面过早凝固，内部仍未熟透，从而形成凹陷。

模具问题：

模具是不沾或铺了纸，影响蛋糕爬高。

烤箱温度不均匀：

烤箱的温度可能不够均匀，导致蛋糕中间受热不足。

发酵不足：

面糊没有完全发酵，导致蛋糕体积不够，中间凹陷。

频繁打开烤箱：

烤蛋糕期间被频繁地打开烤箱，导致烤箱的温度下降，蛋糕的中间没完全烤熟。

解决方法：