超市里的馒头怎么很硬

超市里的馒头很硬可能有以下几个原因：

放置时间过长：

馒头在超市中放置时间过长，导致表皮干透，变得硬邦邦的。可以将馒头用凉开水浸一下，使表皮湿润，然后重新蒸透。

温度影响：

馒头的主要成分是水淀粉和糖，温度越低，这些有机化合物的分子活跃性越差，导致馒头的弹性变差，从而感觉更硬。温度的变化会影响淀粉的活性，进而影响馒头的口感。

发酵问题：

如果馒头发酵时间不足或温度不适宜，面团中的气体无法充分膨胀，导致馒头口感发硬。确保发酵时间和温度适宜，可以使馒头更加松软。

蒸制问题：

蒸制时间过长或火候不当也会使馒头变硬。建议在水沸后蒸制15-20分钟，并根据馒头的大小和火候适当调整时间。

面粉质量：

选择筋度适中的面粉，并确保面粉质量良好，有助于制作出松软的馒头。中筋面粉通常适合制作馒头，因为它具有适中的筋度和黏度。

揉面不充分：

在揉面过程中，如果未能充分将面团揉匀，排出其中的气体，馒头中会残留气体，导致口感偏硬。要确保揉面充分，使面团光滑无气泡。

碱放多了：

在制作馒头时，如果碱放得过多，会破坏面团中的酸性物质，导致馒头口感发硬。

综上所述，要解决超市里馒头硬的问题，可以从改善存放条件、调整温度、控制发酵和蒸制时间、选择合适的面粉以及充分揉面等方面入手。希望这些建议能帮助你改善馒头的口感。