怎么炒肉好吃软

炒肉要做得好吃软，可以遵循以下步骤和技巧：

切肉时，顺着肉纹切，即肉纹与切刀平行，这样炒出来的肉品质更高，散开效果好。

如果肉较干，可以先放入冰箱冷冻半小时，这样切肉时不容易滑动，切出来的肉更均匀。

腌制是使肉变得嫩滑的关键步骤。将肉切好后，加入适量生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、鸡精和鸡蛋清，用手抓拌均匀，腌制20-30分钟。

可以加入少量啤酒和干淀粉调糊挂浆，这样炒出的肉片更鲜嫩爽口。

腌制时不要加盐，否则水分会从肉里出来，肉会变老。

肉下锅前，一定要用油润锅，然后热锅冷油炒，这样才不会粘锅。

炒五花肉时，要煸出多余的肥油，不然口感会很油腻。