凉拌金针菇黄瓜牛肉
凉拌金针菇黄瓜牛肉的做法如下：
食材准备：
牛肉：200克，切片（牛里脊肉或牛臀肉较嫩）
黄瓜：1根，洗净去蒂，切成薄片
大蒜：2瓣，切片
生姜：1小块，切丝
酱油：1大勺
料酒：1小勺
淀粉：1小勺
盐：适量
白糖：1/2小勺（可选）
食用油：适量
烹饪步骤：
食材预处理
把牛肉片放到碗里，倒上酱油、料酒、淀粉和一点点盐，用手抓一抓，腌10到15分钟，让牛肉好好地吸收调味汁。
把黄瓜洗干净，把蒂去掉，切成薄薄的片，放一边等着用。
把大蒜切成一片片的，生姜切成丝，也准备好。
制作步骤
热锅热油：往锅里倒适量的食用油，把油烧热到六成热的时候（就是有点微微冒烟的样子）。
炒牛肉：把腌好的牛肉片放到锅里，赶紧翻炒，炒到牛肉变颜色了，大概也就1到2分钟吧，然后捞出来放一边备用。
炒蔬菜：锅里留着点刚才炒牛肉的油，把大蒜片和生姜丝放进去，炒出香味来。再加入黄瓜片，快速地炒一炒，炒到黄瓜有点软了。
调味与混合：把炒好的牛肉片再放回锅里，跟黄瓜片一起炒。按照自己的口味，加点适量的盐，要是喜欢甜一点呢，可以加点白糖（这个可以自己选加不加哈），炒均匀了。
出锅：炒均匀了之后，就可以出锅装到盘子里啦。
小贴士：
牛肉选择牛里脊肉或牛臀肉会更嫩。
腌牛肉时，淀粉和料酒可以帮助牛肉保持嫩滑。
炒蔬菜时，保持大火快炒，以保持蔬菜的脆嫩口感。
最后调味时，可以根据个人口味适量添加盐和糖。
这道菜色香味俱佳，牛肉的嫩滑与黄瓜的爽脆相得益彰，搭配上特制的调味汁，味道鲜美，非常适合作为凉拌前菜或下酒菜。