改色西红柿炒蛋

改色西红柿炒蛋是一道色香味俱全的经典家常菜，通过巧妙的烹饪技巧，可以使炒出的西红柿炒蛋色泽更加鲜艳，口感更加丰富。以下是制作改色西红柿炒蛋的详细步骤和技巧：

食材准备

主料：西红柿2个（选熟透的），鸡蛋3个（最好是土鸡蛋）

调味料：食用油适量，盐3克，白胡椒粉1克，料酒5ml，生抽5ml，老抽2滴（增色），白糖3克（提鲜），葱花适量

制作步骤

西红柿切块，去蒂，大小要均匀，建议切成2厘米见方的小块。

可以将西红柿放入开水中烫两分钟，这样更容易去皮，然后剥去表皮，切成滚刀块或小块备用。

鸡蛋打散，加入料酒和一点点盐，搅拌均匀。打蛋时可以稍微打久一点，让蛋液更均匀，这样炒出来的鸡蛋会更加蓬松嫩滑。

可以在蛋液里加一点点水或白醋，这样炒出来的鸡蛋会更加蓬松柔软。

热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液。用铲子快速划散，不要等它凝固了再动手。鸡蛋7分熟时盛出备用，这样等会回锅才不会老。

同一个锅加点油，放入西红柿翻炒，盖锅盖焖1分钟，让西红柿出汤。加入调味料，最后放入鸡蛋翻炒均匀。