马甲鱼做法

马甲鱼（通常指的是甲鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：红烧甲鱼

甲鱼宰杀干净，剁成块状，放入水中用盐水抓一下去除血水和污垢。

准备好生姜、葱、辣椒、八角等香料。

锅内放入豆油，下入生姜葱不断煸炒至香味，然后放入干辣椒继续煸炒。

加入豆瓣酱炒出红油色，放入甲鱼翻炒，再放入蚝油、酱油煸炒均匀。

加入清水，放入鸡精、味精、东古一品鲜等调料，小火慢炖二十分钟，再改用大火收汁。

煸炒香料时要用中小火，防止炒糊。

炖煮过程中要保持小火，使汤汁浓稠。

方法二：料酒腌制甲鱼

甲鱼切块后，与姜片、葱段一起放入碗中，淋上料酒，搅拌均匀腌制30分钟。

锅中放油烧热，爆香剩下的姜片，倒入腌制好的甲鱼块，中火煸炒2分钟。

加入生抽、老抽调色，翻炒均匀，加热水没过甲鱼，大火烧开，转小火炖煮40分钟，期间撇去浮沫，调入盐和白胡椒粉，收汁即可。

料酒的酒精度数更高，去腥效果好得多。

方法三：啤酒炖甲鱼

甲鱼冲洗干净后，放入锅中加料酒煮五分钟去除腥味。

准备葱姜、红绿辣椒爆香。

倒入甲鱼翻炒三分钟，加入两瓶啤酒，再加入适量的盐巴和味精。

用小火焖至汤汁快干时关火，约20分钟。

啤酒能增加菜肴的鲜味，使炖甲鱼更加美味。

方法四：简单炖煮

甲鱼宰杀干净，烫一下去除表面污垢。

刮去肚子、脚外面那层皮，斩块。

油锅烧热，下姜、蒜、八角爆香，放入甲鱼翻炒至变色，烹入料酒，加适量盐、生抽、白糖、辣椒，倒入一罐啤酒。

小火焖至汤汁快干时关火，约20分钟。

炖煮过程中要保持小火，使汤汁浓稠。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。