面条颜色发暗

面条颜色发暗可能有以下几种原因：

干燥过程中的色泽变化：正常的面条在干燥过程中会失水，色泽逐渐变白。但在某些情况下，湿面条在失水过程中也可能出现色泽变暗的现象，这被称为面条返色。

酶促褐变：加工出来的鲜面条经过放置一段时间后，表皮色泽会变深，这是由于酶促褐变作用导致的。这种现象很普遍，并且国家允许使用的合法添加剂无法解决褐变问题。

蛋白质含量过高：蛋白质含量过高会导致面粉的灰分增加，麸星和麦胚增多，从而使面条颜色变深、发暗。此外，高蛋白质含量还会使面条内部面筋网络结构紧密，影响对光的反射，导致色泽变暗。

淀粉粒度较大：淀粉粒度较高时，面粉制成的面条色泽较白。但在和面过程中，如果淀粉粒度大且溶胀不充分，可能导致面条颜色发暗。

受潮、发热、霉变：小麦受潮、发热、霉变等不良条件会导致小麦表面失去光泽，甚至完全改变其固有颜色，严重影响小麦粉的色泽和品质，使最终的生湿面条表皮色泽发暗。

植物炭黑：有些面条可能会添加植物炭黑作为色剂，以提高卖相。但使用量必须严格控制，过量使用可能对人体健康造成影响。

温度和湿度条件：面条在贮藏过程中，如果温度和湿度条件不适宜，可能会导致淀粉等成分发生褐变，从而使面条颜色变暗。

冷冻保存：夏天面条不容易保存，容易变质和变色。将面条分装成小袋并冷冻起来，可以延长保存期，减少变色的可能性。

建议

选择优质小麦和面粉：在购买面条时，应选择优质的小麦和面粉，避免使用受潮、发热、霉变的小麦。