上海红烧肉配比

上海红烧肉是一道经典的中华美食，以其肥而不腻、色泽红润而著称。下面是制作上海红烧肉的基本配比和步骤：

食材准备：

五花肉：500克

生姜：适量

葱：适量

冰糖：30克

老抽：20克

料酒：20克

八角：2个

桂皮：1小块

香叶：2片

盐：适量

制作步骤：

焯水：

五花肉切成约2厘米见方的块，放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约2分钟后捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。

煸炒肉块：

锅中放入少量油，加热至五六成热后，放入沥干水分的五花肉块，小火煸炒至肉块表面微黄，出油。

炒糖色：

将冰糖放入锅中，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色的糖色。

调味：

将煸炒好的肉块倒入锅中，快速翻炒均匀，让肉块均匀裹上糖色。然后加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。

加水炖煮：

加入足够的水，水量要没过肉块，放入八角、桂皮和香叶。大火烧开后转小火慢炖约40分钟至肉质变软。

收汁：

待肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量的盐调味，然后转大火收汁，直到汤汁粘稠，肉块表面光亮。

出锅：

将红烧肉盛出装盘，撒上葱花或熟白芝麻作为点缀。

小贴士：