红烧肉没烂

红烧肉没烂的问题可能有多种原因，以下是一些解决的方法：

在炖红烧肉时加入山楂或胡萝卜，可以使肉很快炖得酥烂，并且味道更鲜美。

在炖肉的过程中，盐要晚一些放，否则可能会导致肉不易烂。

炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。

应该小火慢炖，这样可以使肉质更加酥烂。

做红烧肉要选用五花肉，又叫做“肋条肉”，这样的肉肥瘦相间，更容易炖烂。

可以将没煮烂的红烧肉放入高压锅里面热一下，这样可以让红烧肉软烂，而且味道更好吃。

如果红烧肉炖40分钟还不烂，可能是由于肉质较硬、火候不够、调料比例不对或者水量不够等问题导致的。可以适当增加炖肉的时间或者调整火候、调料和水量来解决问题。

焯水是做红烧肉最快捷的方法，但有人焯水这一步往往做错，导致肉块发柴不软烂。正确的焯水方法是将五花肉切成小方块放在清水里面浸泡，把里面的血水浸泡出来，然后在锅中加水，冷水，把浸泡好的五花肉块放入水中，大火烧开之后撇去浮沫，捞出来备用。

通过以上方法，可以有效地解决红烧肉没烂的问题，使红烧肉更加软烂入味。