发面怎么和面比例

发面的和面比例主要涉及面粉、水、酵母和其他添加剂的配比。以下是一些常见的发面和面比例：

基本比例

面粉：1斤（约500克）

糖：8 - 10克

酵母：6克

泡打粉：5克

温水：约350克

水粉比例

面粉：200克

水：100克

酵母：适量（具体量根据面包机或手工揉面情况调整）

通用比例

面粉：500克

水：260 - 280克

酵母：5 - 6克

白糖：10 - 15克

盐：3 - 5克

具体应用比例

韭菜盒子包子：面粉300克，软面190克水，正常165克水

馅饼：6碗面，3碗水

香河肉饼烩面：面粉和水比例1:0.8