茄子蒸变
蒸茄子是一道色香味俱全的传统菜肴，其关键在于保持茄子的鲜嫩和颜色。以下是一种常见的蒸茄子做法，并附上一些防止茄子变色的技巧：
食材准备
茄子
食盐
白醋
大蒜
小米椒（或红辣椒）
鸡精
白糖
生抽
香醋
蚝油
做法步骤
准备茄子
将茄子洗净，去掉头尾，切成小条或段。
在茄子上撒1小勺食盐，然后加入1小勺白醋和适量清水，浸泡5分钟。
准备调料
大蒜切成末，小米椒切成丁（如果喜欢吃辣）。
调制酱汁：将1小勺食盐、1小勺鸡精、1小勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油混合均匀备用。
蒸茄子
将泡好的茄子放入蒸盘中，摆放时让茄子皮朝上。
锅中水开后，将蒸盘放入，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟，直到茄子变软并略微透明。