猪肉如何炒才不会烂皮
要炒出嫩滑不烂皮的猪肉，可以遵循以下步骤：
切肉技巧
斜切猪肉，顺着纤维纹路切，避免横切或乱切，以免破坏肉质纤维，使肉质变得松散。
在切好的肉片上用刀背轻轻砸几下，这样可把肉的纹路砸得更碎一些，肉也会变得更嫩一些。
腌制
用适量的盐、料酒、生抽等调料腌制猪肉，增加风味并使肉质更加嫩滑。盐能促使肉质中的蛋白质变性，使肉质更加紧实；料酒和生抽则能增添香气。
可以加入一些蛋白、淀粉或者嫩肉粉，帮助锁住肉汁，使肉质更加嫩滑。
上浆
在腌制的基础上，给猪肉上浆，即在肉的表面裹上一层薄薄的淀粉糊。这样在炒制时，淀粉糊能形成一层保护层，减少肉汁的流失，使肉质更加鲜嫩。
控制油温
油温控制在150°C左右下锅，确保猪肉快速熟透，同时保持肉质的嫩滑。
快速翻炒
采用快速翻炒的方法，以减少肉汁的流失，保持肉质的嫩度。