土坑腌制合规

土坑腌制在食品安全和环境保护方面存在显著问题，因此 是不合规的。以下是相关法规和措施：

土坑腌制法存在亚硝酸盐超标、防腐剂超标等问题，严重危害人民群众身体健康。

生产过程中如果使用了禁止使用的添加剂、农药等，或者生产过程不符合卫生标准，就可能存在食品安全问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规。

土坑腌制过程中，大量腐败的盐水渗入地下，污染地下水及周围环境，违反《中华人民共和国环境保护法》。

对于已上架的产品，一旦发现使用了土坑腌制的酸菜，必须立即下架，否则零售商也需要承担相应的赔偿责任。

各地政府开展排查工作，摸清土坑腌制的具体情况，并依法妥善处置，严防不符合食品标准的腌菜进入食品生产、流通及餐饮消费环节。

加强对土坑腌菜生产企业的定期检查，确保其生产操作规范，对于违法生产行为，应依法予以惩罚，严厉打击违法现象。

综上所述，土坑腌制在食品安全和环境保护方面存在严重问题，属于不合规行为。建议相关企业和农户采用符合食品安全和环境保护要求的方法进行腌制，以保障消费者的健康和安全。