芹菜炒泥鳅
芹菜炒泥鳅是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：
食材准备
新鲜泥鳅 500克
芹菜 1把
大蒜 5瓣
生姜 1块
干辣椒 适量
花椒 适量
葱 1根
料酒 1勺
胡椒粉 少许
生抽 1勺
白糖 1勺
食盐 适量
白芝麻 少许
做法步骤
清洗泥鳅
将新鲜泥鳅装入一个大碗中，撒入一把过期的食盐，迅速盖上盖子，防止泥鳅跳出。静置2-3分钟后，再加入半勺高度白酒，轻轻抓洗，去除泥鳅表面的粘液和腥味。
用流动清水反复冲洗至泥鳅表面光滑、不粘手。将泥鳅的头部切除，剖开肚子，清理内脏，用刀背轻轻拍扁以便入味。将处理好的泥鳅放入碗中，加入葱、姜、蒜片，料酒、胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
准备蔬菜
芹菜切段，红辣椒切丝备用。大蒜切薄片，姜切丝，干辣椒切段，花椒适量备用。