虾仁西葫芦的饺子
西葫芦虾仁饺子的做法如下：
和面
面粉与水按2:1的比例搅拌成絮状，揉成面团，盖上湿布醒面15分钟。
准备馅料
西葫芦擦丝，加盐腌制后挤干水分，再剁细备用。
虾仁去壳去虾线，洗净后切成小段，用料酒、葱姜蒜腌制备用。
鸡蛋打散，炒至凝固后捣碎备用。
香菇、腐竹提前泡发，切成丁备用。
炒制馅料
锅里倒油，油热后倒入炒好的鸡蛋碎，炒至均匀后盛出备用。
锅里留底油，加入香菇、腐竹丁翻炒，利用余温焖一会儿，再加入虾仁炒熟，最后加入葱花、糖、味精、胡椒粉调味，晾凉备用。
拌馅
将炒好的鸡蛋碎、虾仁、西葫芦丝以及其他调料混合均匀，调成饺子馅。
包饺子
取一张饺子皮，将调好的馅料放在皮的中间，包成薄皮大馅的饺子。
煮饺子
锅内加水烧开，下入包好的饺子，全程点入三次凉水，待饺子全部漂浮起来，再煮2分钟左右即可。
小贴士：
西葫芦一定要杀水，不然馅会出水。
饺子皮可以和得比馒头包子稍微硬一点，冷水和面饺子皮韧性更好，即使擀薄也不会破。
虾仁不要切得太碎，稍微大一点的颗粒，吃着更有口感。
调馅时，不需要加入太多的调味料，尤其不要加十三香和五香粉，以免掩盖西葫芦本身的鲜美。
希望这个做法能帮助你做出美味的西葫芦虾仁饺子!