蜀香腊肉调料做腊肉

蜀香腊肉调料是一种非常适合用来制作四川腊肉的调味料，它包含了多种香料和调味料，能够带来浓郁的烟熏味和独特的川味体验。以下是使用蜀香腊肉调料制作腊肉的步骤：

材料准备

猪肉：10斤（5000克）

食盐：300克

花椒：20克

八角：2-3个

桂皮：5克

香叶：5-6片

干辣椒：20-30克

高度白酒：50克

制作步骤

将食盐放入热锅中，用中火翻炒20秒，炒热后加入花椒、八角、桂皮和香叶，转小火继续翻炒至食盐微微发黄，关火盛出，用盐的余温激发调料的香味。

将切好的肉块放入大盆中，倒入高度白酒，用手翻拌均匀，去除表面污渍、消毒杀菌并去腥增香。

准备一个大平盘，将肉放到平盘上，将冷却好的盐均匀地撒在肉上，一边涂抹一边揉搓，确保每一块肉的每个角落都抹到，多揉搓一会儿，更容易入味。

将抹好盐的肉整齐地码放在干净、无水无油的容器中（如玻璃罐、陶瓷罐），把剩下的调料和盐一起撒入容器中，盖好盖子，放在阴凉通风处腌制。腌制过程中，每天翻动一次肉块，腌制出的血水不用倒掉，直接将上面的翻到下面，下面的翻上来即可。

腌制完成后，将肉挂在通风良好的地方晾晒，晾晒两周左右，直到肉质变得紧实且表面有油光即可。

小贴士