金蝉凉菜徐州做法

金蝉是一种夏季常见的昆虫，其肉质细嫩，味道鲜美。在徐州地区，金蝉通常被用来制作各种凉菜，其中香酥椒麻金蝉是一道非常受欢迎的菜肴。以下是金蝉凉菜徐州做法：

原料

金蝉 300克

干辣椒段 50克

花椒 20克

香菜梗 10克

高汤 500克

鸡精 10克

葱油 适量

做法

将金蝉放在净水中浸泡片刻，再用盐水清洗干净，待用。

将高汤烧开，加入底味，根据需求适量加入少许药材，将金蝉焯水后放入高汤内烧开浸泡入味。

锅内放入适量葱油，将辣椒段、花椒煸炒至香，下入香菜梗提取鲜香味，最后放进金蝉煸炒至表皮焦酥。

最后撒上少许椒盐装盘即可。

其他做法

油炸金蝉：锅里多放些油，五、六成热时，倒入清洗干净的金蝉，小火炸至金黄，捞出控油，撒上盐即可。

椒盐金蝉：与油炸金蝉类似，只是最后撒上椒盐，口感上丰富了些。