煮银耳发暗

煮银耳时发暗可能有以下几种原因：

存放时间过长 ：如果银耳的颜色发黄且暗沉，可能是因为存放时间太长了。存放时间过长的银耳可能会导致营养成分流失，并且口感变得较差。

化学处理：

有些银耳可能经过化学处理，使其颜色看起来过于白皙。这种银耳可能看起来颜色太白，但通常不建议购买，因为可能对身体有害。

烹饪方法不当：

在煮银耳时，如果使用热水下锅，银耳可能会因为突然受到高温的刺激，导致表面的胶质迅速凝固，从而影响内部胶质的释放，最终煮出来的汤不会浓稠。

水质问题：

如果使用的自来水或其他水质较差的液体，可能会影响银耳的色泽和口感，使其在煮的过程中变得暗沉。

建议

选择干燥、颜色稍微偏黄、形状完整、表面光亮、质地厚实的银耳，避免购买颜色太白或暗沉的银耳。

在煮银耳时，最好使用温水泡发，泡发后去掉没有泡开的部分，尤其是颜色比较淡黄的地方。

煮银耳时，应选择冷水下锅，让银耳逐渐适应水温，从而更好地释放出胶质。

如果银耳在煮的过程中发暗，并且伴有异味或其他异常情况，建议丢弃，避免食用。

通过以上方法，可以有效避免银耳在煮的过程中发暗，从而确保煮出美味可口的银耳汤。