腐竹木耳鸡蛋洋葱

木耳腐竹洋葱鸡蛋是一道色香味俱全的家常菜，主要食材包括泡发后的木耳、洋葱、鸡蛋和腐竹。以下是这道菜的详细做法：

食材准备

木耳：50克（泡发后的重量）

鸡蛋：3个

洋葱：1个（约200克）

青椒：1个（增添色彩和风味）

葱：1根（切碎）

姜：1小块（切末）

胡萝卜：1根（去皮切片）

酱油：1小勺

盐：适量

花椒粉：1小勺

食用油：适量

烹饪步骤

泡发木耳：

提前2-3小时将干木耳用温水浸泡，泡发后去除根部，撕成均匀的小朵，清洗干净，沥干水分备用。

打散鸡蛋：

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐提鲜，用筷子充分搅拌均匀，直至看到细密的气泡为止。

切洋葱和青椒：

洋葱剥去外皮，切成细丝；青椒洗净去蒂，切成细丝。

炒鸡蛋：

锅中倒入适量食用油，开中火加热。油五成热时，倒入打散的鸡蛋液，用铲子轻轻划散，炒至金黄略熟即可盛出备用。

爆香葱姜：

锅中放入适量油，热后放入葱姜末爆香。

炒蔬菜：

加入胡萝卜片和洋葱块，翻炒至洋葱变软出香味，加入木耳和青椒丝，继续翻炒。

调味：

加入1小勺酱油、1小勺盐、1小勺花椒粉，翻炒均匀。

合炒：

将炒好的鸡蛋倒回锅中与蔬菜一起快速翻炒均匀，使鸡蛋充分吸收调味料的味道。

出锅：

炒至所有食材熟透，调味均匀后即可出锅装盘。

小贴士

选购小贴士：选择颜色发亮、质地较薄的木耳，避免选购发白、发灰或有斑点的木耳；最好选购东北黑木耳，口感更好；洋葱挑选外皮完整、干燥、有光泽，捏起来要结实，没有软烂；鸡蛋挑选蛋壳完整、清洁的，最好选用散养土鸡蛋，营养更丰富。

制作小贴士：炒鸡蛋时油温不宜过高，以免鸡蛋炒得过老；炒蔬菜时火候要掌握好，避免炒出水份过多。

这道 木耳腐竹洋葱鸡蛋不仅营养丰富，而且制作简单，是一道非常适合家庭日常食用的美味佳肴。