东瓜干腌制
东瓜干腌制的方法如下：
选材与处理
选择新鲜的冬瓜，要求表皮光滑、无病虫害、无疤痕，最好选择肉质厚实、水分充足的冬瓜。
将冬瓜洗净，去掉瓜瓤和瓜皮，切成约1厘米厚的瓜片。如果喜欢口感较薄的冬瓜干，可以切得稍微薄一些；如果喜欢口感较厚的冬瓜干，可以切得稍微厚一些。
腌制
准备腌制料，可以将食盐和白糖按1:1的比例混合，搅拌均匀。可以根据个人口味适当增减盐糖比例。
将切好的冬瓜片放入大碗中，撒上腌制料，用手抓匀，让每一片冬瓜都裹上腌制料。腌制约30分钟，让冬瓜片充分吸收腌制料的味道。
如果喜欢辣味，可以在冬瓜片上撒上辣椒粉。如果喜欢蒜香味，可以将蒜头剁成蒜末，撒在冬瓜片上。
将容器覆盖好，放在阴凉通风处腌制24小时。期间每天打开容器透气，并搅拌均匀，以确保每片都能充分腌制。
晾晒
准备晾晒工具，选择一个阳光充足、通风良好的地方，铺上干净的纱布或竹篾，用于摆放晾晒的冬瓜片。
将腌制好的冬瓜片平铺在纱布或竹篾上，尽量让冬瓜片之间保持一定的间距，以便空气流通。晾晒过程中要注意翻动冬瓜片，让其受光均匀，加快晾晒速度。
判断晾晒程度：晾晒至冬瓜片表面干燥，但内部仍有少量水分时，即可进行下一步处理。此时的冬瓜片口感最佳，不易碎。