发面过夜还是包好

发面是否过夜或包好，主要取决于 温度条件和 所需的面点类型。以下是一些具体的建议：

高温环境：如果温度较高，面团容易发软并可能变质，因此不建议过夜发酵。在这种情况下，最好在当天完成发酵过程。

低温环境：在温度较低的情况下，可以适当延长发酵时间，甚至过夜发酵。但需要注意将面团放在冰箱中冷藏，以减缓发酵速度并防止面团变质。

馒头等需要长时间发酵的面点：可以发面过夜，但需要放在冰箱中低温发酵，以防止面团变质和发酸。

烙饼、面包、油条等需要快速发酵的面点：不建议过夜发酵，因为长时间发酵会导致酵母营养丧失和面团发酸。

隔夜发酵：如果需要隔夜发酵，建议将面团放在密封袋或保鲜膜中，然后放入冰箱冷藏室。温度应保持在5°C左右，以防止酵母休眠和面团变质。

新鲜发酵：在温度适宜的情况下，最好采用新鲜发酵的方法，这样可以确保酵母的活性和面点的质量。

总结：

如果温度较高或需要快速发酵的面点，建议当天完成发酵过程。

如果温度较低或需要长时间发酵的面点，可以发面过夜，但必须放在冰箱中低温发酵，以防止面团变质和发酸。