酵母死判断

判断酵母是否在发面过程中死亡，可以通过以下几种方法：

发好的面团体积应比原先大两倍，扒开后能看到密集的蜂窝状孔洞，且没有酸味。

如果面团发好后没有明显膨胀，或者蜂窝结构不明显，可能是酵母活性不足或数量不够。

发好的面团应该富有弹性，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，被压面块不能恢复原状且面团略下陷，说明面已发好。

如果被压处能很快恢复原状，说明面还没有发好，需要继续等待。

发好的面团应有一种淡淡的酒香味，而不是酸味。如果闻起来有酸味，可能是酵母发酵过度或已经死亡。

发好的面团应该柔软但不黏手。如果面团太湿太黏，可能是和面时水加多了，这样的面团很难再发起来，蒸出来的馒头可能成为死面。

将酵母放入面粉中，加水揉成面团，放置一小时左右。如果不产气，说明酵母已经失活；如果产气，说明酵母还有活性。

建议

耐心发面：发面需要耐心，不能急于求成。用温水揉面，避免用热水，以免烫死酵母。