清蒸河鲜正确做法

清蒸河鲜是一道能够保持食材原汁原味的美味佳肴。以下是一种通用的清蒸河鲜做法，适用于多种河鲜，如桂鱼、大闸蟹、河虾等：

清蒸桂鱼

主要食材：桂鱼

调味料：食用油、食盐、香葱、老姜、料酒、白酒、生抽、蒸鱼豉油、青红椒、蚝油

操作步骤：

1. 桂鱼刮去鱼鳞，摘去鱼肠鱼鳃，冲洗干净后擦干水分。

2. 加入白酒和食盐抹匀，腌制去腥。

3. 把腌制好的桂鱼摆好造型，上面再加入葱段、姜丝和料酒，放入蒸锅蒸熟。

4. 趁蒸制的时间，把葱姜辣椒全部洗净后切丝。

5. 等鱼出锅后，把里面的葱姜夹出来不要，汤汁也倒掉，加入切好的葱姜辣椒丝。

6. 加入生抽、蒸鱼豉油、蚝油，然后淋上滚烫的食用油，美味即成。

清蒸大闸蟹

主要食材：毛豆、大闸蟹

调味料：食盐、食用油、香葱、老姜、料酒、生抽、老抽

操作步骤：

1. 大闸蟹用清水养一养，让螃蟹吐尽肚子里的脏东西。

2. 用毛刷将河蟹刷洗干净，再次冲水确保清洗彻底。

3. 准备葱段、姜片、蒜片。

4. 蒸锅添水，放入葱段、姜片和蒜片，调入少量料酒大火煮沸。

5. 水烧开后，将螃蟹置于篦子上放入蒸锅，中到大火蒸10分钟左右。

6. 利用蒸螃蟹的时间调制蘸汁：小碗内放入姜丝，调入生抽、香醋及适量食盐调匀。

7. 蒸好的螃蟹出锅了，原汁原味，香气扑鼻。

清蒸河虾

主要食材：河虾

调味料：葱、姜、盐、酱油、辣椒（可选）

操作步骤：

1. 河虾清洗干净。

2. 放盐（少一点）、生抽，铺上葱姜，能吃辣的加点辣椒。

3. 上蒸锅蒸熟。

清蒸翘巴鱼

主要食材：翘巴鱼

调味料：鸡精、辣鲜露、蒸鲜豉油、辣椒粉、蒜米、姜米、菜籽油

操作步骤：

1. 翘巴鱼破肚去内脏，打花刀洗净沥干水分，加盐腌制24小时，洗干净，风干。

2. 锅热放入菜籽油，鱼入锅中小火煎熟，两面金黄酥脆。

3. 锅中留底油，放入全部调料炒香盖在鱼身。

4. 出菜时撒上辅料即可。

清蒸河蟹

主要食材：河蟹

调味料：食盐、料酒、生抽、香醋、花椒、姜片

操作步骤：

1. 河蟹用清水养一养，让河蟹吐尽肚子里的脏东西，然后用水洗净。

2. 用牙刷将河蟹上的泥刷干净，然后再用清水反复冲洗几次。

3. 蒸锅中放入适量水，将洗净的河蟹放入锅中，盖上锅盖，蒸15分钟。

4. 在蒸河蟹的过程中准备蘸料：将姜去皮后切碎末状，倒入适量香醋，河蟹蒸好后打开锅盖即可开吃。

小贴士

蒸河鲜时，建议在蒸锅水开后将食材放入，以减少受热时间，保持肉质鲜嫩。

蒸制过程中，可以在鱼或蟹上放一些葱段和姜片，以去腥增香。

蒸好的河鲜可以搭配一些蘸料食用，如姜醋汁、生抽、香醋等，根据个人口味调整。

通过以上步骤，你可以轻松制作出美味的清蒸河鲜。希望这些做法能帮助你享受烹饪的乐趣!