又香又辣的花鲢鱼怎么做

1. 花鲢鱼清洗干净，剁去鱼尾、鱼鳍和划水，把鱼肉从中间对半劈开，切成厚度在1厘米左右的厚块。

2. 制作葱姜水，加入葱、姜和少许食用盐，抓出汁水备用。

3. 把葱姜水倒入装有鱼块的大盆中，加入盐、生抽酱油、鸡粉、白糖调味，抓匀后加入玉米淀粉，抓拌均匀备用。

4. 生姜大蒜切成末，大葱切成小颗粒，美人椒和青线椒切成圈备用。

5. 土豆去皮切成薄片，金针菇清洗干净后切去根部，用手掰散。

6. 锅烧热加入少许食用油，下入干花椒和葱姜末炒香，加入自制回味酱和花雕酒，熬出香味。

7. 加入适量清水，大火烧开后调味，先煮土豆片和金针菇，然后捞出来垫底。

8. 腌制好的鱼块下锅煮5分钟，煮熟后连汤汁一起倒入大碗中。

9. 锅中加入适量食用油，油温烧至七成热，淋在青红线椒和蒜末上，激发出香味即可。

1. 花鲢鱼清洗干净，剁成块，加入葱、姜、料酒和少许盐腌制15分钟，然后清洗一遍，挑出葱、姜，留下鱼块并挤干水分。

2. 准备小料，包括泡灯笼椒、生姜、大蒜、大葱和青花椒，放入碗中备用。

3. 鱼块中加入玉米淀粉，翻拌均匀。锅烧热后倒入食用油，油温烧至5成热，炸鱼块至定型，捞出控油。

4. 锅烧热加入豆瓣酱和香辣酱，煸炒出香味，加入小料继续煸炒，淋入料酒，倒入清水，加入生抽酱油、陈醋和鸡精，大火烧开后用勺子搅拌。

5. 加入炸好的鱼头和鱼块，汤汁没过鱼块，中火慢炖10分钟，鱼块煮至入味后，倒入芹菜段，继续煮2分钟，最后滴入藤椒油即可。

1. 花鲢鱼处理干净，剁下鱼头鱼尾，把鱼肉片成鱼片，放入盆中腌制，加入食盐、味精、料酒和蛋清，搅拌均匀后加入食用油，腌制30分钟。

2. 小葱切末，蒜子压扁斩成蒜末，泡姜切末，泡野山椒切辣椒圈。

3. 锅烧热加入食用油，放入蒜末、泡姜末、豆豉爆香，再加入剁椒和泡野山椒翻炒，加入生抽酱油，熬至浓稠。

4. 把熬好的剁椒放在鱼头和鱼尾上，鱼片保持原味，放入蒸锅中，大火蒸15分钟，撒上葱末和香菜点缀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。