虾仁肉散的

虾仁肉散是一种以虾仁为主要原料的传统美食，其特点是肉质鲜嫩、口感弹牙。制作虾仁肉散的过程包括以下几个步骤：

准备虾仁：

首先将虾仁洗净，去虾线，然后剁碎或拍扁成虾泥状。

调味：

在虾泥中加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽等调味料，搅拌均匀，使虾仁充分入味。

搅拌上劲：

将虾泥搅拌至有黏性，然后加入葱姜末、鸡蛋清等，继续搅拌，直到肉馅上劲，即表面光滑、有弹性。

成型：

将搅拌好的虾泥用手捏成丸子状，或者用汤匙舀出放入盘中。

煮制：

将成型的虾仁肉丸放入滚水中煮熟，待丸子浮至水面，即可捞出。

装盘：

将煮好的虾仁肉丸装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料一起食用。

在制作虾仁肉散时，注意不要煮得过久，以免肉质变松散。可以通过先将虾煮熟后放入冷水中浸泡，使肉质更加紧实有弹性。此外，加入适量的淀粉或太白粉可以帮助虾泥更好地成型，增加肉丸的口感。