河南腌制酱豆的做法

河南腌制酱豆的做法如下：

将精选的黄豆在凉水中洗净，放入锅中，加入足够的自来水，煮至黄豆变软，大约需要二指深。煮好后，将豆子捞出，放在筛子上控一夜，直到凉透。

在木板或透气性好的材料上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。将拌好的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚，再铺上一层透气性好的纸。保持房间闷热、潮湿，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。

晒酱前先拌酱，确保一周内没有连阴雨天气。拌酱当天需天气晴好。将豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。

拌酱时，将黄豆与白菜、萝卜、姜丝、盐、味精等调料混合，搅拌均匀，放一天一夜入味。也可以根据个人喜好加入花椒叶、干辣椒、花生米（煮熟）、黄瓜、豇豆等。

将黄豆放在香椿叶和核桃叶铺垫好的簸箕上，放置三天左右等黄豆发酵。黄豆发酵后就是日本的特产纳豆。

将发酵好的黄豆装入坛子中进行密封处理，放到太阳下晒两到三天，酱豆就做好了。食用时取出同辣椒面搅拌即可。

晒豆晒酱时不能淋雨。

密封保存时，确保坛口密封紧，防止空气进入。

这些步骤结合了传统和现代的腌制方法，确保了酱豆的风味和品质。你可以根据自己的口味和实际情况进行调整，创造出独特的河南腌制酱豆。