莲藕用什么方法可以炖烂

炖煮莲藕使其变得软烂，可以采用以下几种方法：

焯水：

先将莲藕去皮切块，放入沸水中焯水，这样可以去除莲藕的涩味，同时让莲藕更容易炖烂。

小火慢炖：

将焯水后的莲藕放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖是炖出莲藕粉糯口感的秘诀。

加白醋：

在炖藕的过程中，可以加入适量的白醋，这样可以使莲藕更容易炖烂，同时保持色泽鲜亮。

选择合适的莲藕：

炖汤要选粉藕，如七孔莲藕，这种莲藕炖出来非常软烂，还能拉丝。

盐水浸泡：

将莲藕的表皮削掉后切成小块，放入冷水中浸泡，水中加入一小勺食盐，浸泡可以防止其表面氧化发黑，并且使莲藕在炖煮过程中吸收更多水分，从而更烂更软糯。

高压锅炖煮：

使用高压锅可以在不改变藕汤本身营养价值的前提下，缩短炖汤的时间。一般高压锅炖排骨莲藕汤30分钟就足够将莲藕和排骨炖烂。

加料酒：

在焯水的时候，可以加入适量的料酒，焯水的目的是去腥和血水，料酒的添加不仅可以除腥增香，还可以帮助杀菌，减少莲藕变黑的可能性。

小苏打处理：

将莲藕去皮洗净切成块，然后用一点小苏打拌匀放置一会儿再放入锅中煲汤，莲藕会更容易煮烂，但一定要控制好用小苏打的量。

综合以上方法，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法来炖煮莲藕，使其达到理想的软烂程度。