温州汤做法
温州鱼皮汤 材料
：鱼皮、鲜鱼骨或鱼头、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉。
步骤 1. 将鱼皮用清水洗净，切成条状备用。鲜鱼骨或鱼头也用清水洗净备用。 2. 烧一锅水，将鱼皮放入水中焯水，煮至变色后捞出备用。 3. 将姜切成片状，葱切成段状。 4. 另起一锅，加入适量清水，放入鲜鱼骨或鱼头、姜片和葱段，用大火烧开后改小火煮30分钟，取出鱼骨或鱼头。 5. 把鱼皮加入第4步的鱼汤中，再加入适量的料酒，继续煮10分钟左右。 6. 最后调味，加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味可以适量加入其他调料。煮5分钟后即可关火。温州肉末汤
材料：猪肉末250克、鲜香菇4-5朵、豆腐150克、青菜适量、大葱、姜片、鸡蛋1个、盐、酱油、白胡椒粉、蚝油、高汤或清水、香菜适量。
步骤 1. 将猪肉末用刀背拍松，加入适量的盐、酱油和鸡蛋拌匀，腌制15-20分钟。 2. 热锅倒入适量的油，放入葱姜炒香。 3. 加入腌制好的猪肉末煸炒至变色。 4. 倒入高汤或清水，将火调至中小火煮沸，撇去浮沫。 5. 加入香菇片，继续煮2-3分钟。 6. 加入豆腐块、青菜，继续煮2-3分钟。 7. 加入适量的盐、白胡椒粉和蚝油调味。 8. 最后撒上香菜碎即可。温州牛杂汤
材料：牛杂（包括牛肚、牛百叶、牛蹄筋等）、姜块、大葱、料酒、盐、胡椒粉。
步骤 1. 准备牛杂，一般可以包括牛肚、牛百叶、牛蹄筋等。 2. 将牛杂放入大碗中，倒入开水中煮沸，煮约5分钟后捞出，用净水冲洗干净，去掉血水。 3. 将牛杂放入锅中，倒入清水，水量要盖过牛杂。 4. 加入姜块、大葱段以及适量的料酒，煮沸后将火调至中小火，煮煮约1个小时，期间要不断撇去表面的浮沫。 5. 熬煮过程中可以加入适量的盐和胡椒粉进行调味。 6. 煮至牛杂变得酥烂，汤汁浓郁即可。食用时可以根据个人口味搭配蒜蓉、生姜末等调料。温州鱼圆汤
材料：鱼圆200克、鸡蛋1个、鲜鱼片100克、蔬菜（如豆苗、青菜等）、香菇、姜蒜末、鸡精、盐、食用油、清水。
步骤 1. 将鱼肉剁成鱼茸，加入适量的盐和鸡蛋搅拌均匀，搓成小圆球，备用。 2. 将鸡蛋打散，加入少许盐，搅拌均匀。 3. 平底锅中加入适量的食用油，将鸡蛋液倒入锅中，煎成薄饼，取出备用。 4. 锅中加入适量的清水，煮沸后加入姜蒜末。 5. 将鲜鱼片、香菇和其他蔬菜加入锅中，继续用中小火煮3-5分钟。 6. 将之前煎好的鸡蛋薄饼切成细丝，加入锅中。 7. 最后加入鱼圆，煮至鱼圆浮起并熟透。温州鱼丸汤
材料：鱼肉馅250克、鱼胶、鱼鳔、鲍鱼片、干贝、鸡蛋清1个、盐、鸡精、精盐、白胡椒粉、水。
步骤
1. 将鱼胶浸泡在水中至软。
2. 将鱼肉馅放入碗中，加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉，搅拌均匀。
3. 将鱼胶拿出，捏碎加入鱼肉馅中，搅拌均匀。
4. 把鱼鳔和鲍鱼片切成适当大小，备用。
5. 手拍蛋清，加入鱼馅中，搅拌均匀。
6. 手沾水后，取适量鱼馅，用手掌搓成大小均匀的鱼丸。
7. 开水烧开后，将鱼丸放入锅中，煮熟后捞出备用。
8. 锅中加入适量清水，烧