水煮羊肉炒芹菜

水煮羊肉炒芹菜是一道结合了羊肉的鲜美和芹菜的爽口的菜肴。下面是制作这道菜的步骤和一些建议：

材料准备

羊肉：250克

芹菜：200克

鲜红椒：50克

花椒粒：适量

葱姜：适量

酱油、料酒、盐、味精、淀粉：适量

食用油：75克

郫县豆瓣：50克

山西老陈醋：15克

鲜汤：50克

香油：适量

制作步骤

芹菜处理

芹菜切寸段，放入开水锅中焯水，加入少许盐，煮至断生后捞出沥干水分。

羊肉处理

羊肉洗净去筋，切成8厘米长、0.3厘米粗的丝，加入料酒、酱油、盐、湿淀粉抓匀上浆。

炒制过程

炒锅烧热，放油，油热后放入花椒粒炸出香味，捞出花椒粒丢弃。

将羊肉丝放入锅中煸干水分，加入葱姜炒香。

放入焯好的芹菜，加入少许盐、酱油，快速翻炒均匀。